Wagyu – Die Rasse

“Vom Zugtier zur Delikatesse”

Das Wort „Wagyu“ stammt aus dem Japanischen (Wa = Japaner, Gyu = Rind) und steht wie kein anderes Produkt für Luxus der Extraklasse, denn Wagyus liefern das teuerste Fleisch der Welt. Die in Japan kultivierte Rinderrasse, lange Zeit besser bekannt als Kobe-Rind, galt jedoch nicht immer als Delikatesse. Aufgrund ihrer speziell intramuskulären Fettverteilung und der hohen Ausdauer, waren Wagyus als Zugtiere prädestiniert und wurden zur Bestellung der Reisfelder eingesetzt. Das hat sich geändert, denn gerade die Gene der Rinderasse, der hohe Muskelfettanteil und die typische Marmorstruktur des Fleisches sind es, die den unvergleichlichen Geschmack ausmachen. Innerhalb der Rasse der Wagyu gibt es verschiedene Blutlinien. Tajima und Itozakura zählen zu den wichtigsten. Mit genetisch gut veranlagten Tieren hat man den ersten Schritt getan. Das perfekte Verhältnis von Muskelmasse und Marmorierung ist die Basis für exzellentes Fleisch.